|
ข้าวหอมมะลิไทย ข้าวหอมมะลิแท้ (ข้าวหอมดอกมะลิ 105) ลักษณะเมล็ด ข้าวเปลือกต้องเรียวแหลม แกะออกมาแล้วเมล็ดข้าวที่ขัดสีแล้วจะใส ไม่มีท้องไข่ (จุดขาวกลางเนื้อเมล็ดข้าว ซึ่งจะทำให้สีแล้วข้าวหักง่าย) ดมแล้วหอม (บ้างว่ากลิ่นเหมือนใบเตย บ้างว่าเหมือนดอกมะลิ) ข้าวหอมมะลินั้นจัดเป็นข้าวเมล็ดยาว (Long Grain) ขนาดมาตรฐานของข้าวสารคือ 7 มม. อย่างไรก็ตามมีข้าวพันธุ์ชัยนาท1 ซึ่งมีเนื้อแข็งแต่มีลักษณะทั่วไปใกล้เคียงกับข้าวหอมมะลิมาก ซึ่งก็จะมีพ่อค้าบางรายนำมาปลอมปนในข้าวหอมมะลิ เพื่อที่จะลดต้นทุนและขายได้ในราคาสูงขึ้นในราคาข้าวหอมมะลิ ในระยะหลังศูนย์วิจัยข้าว กระทรวงเกษตรฯ ได้มีการค้นคว้าวิจัยและปรับปรุงพันธุ์ ข้าวหอมเพิ่มขึ้น เช่น ข้าวพันธุ์ กข15, ข้าวหอมพิษณุโลก1, ข้าวหอมสุพรรณบุรี, ข้าวหอมปทุมธานี1 เป็นต้น ทั้งหมดนี้กระทรวงเกษตรฯ ได้ประกาศรับรองให้เป็น "พันธุ์ ข้าวหอม" แต่ในทางการค้ามักเรียกรวมๆว่าข้าวหอมมะลิ ซึ่งพันธุ์ข้าวเหล่านี้อาจหอมและนุ่มน้อยกว่าข้าวหอมมะลิแท้ แต่การเรียกว่าข้าวหอมมะลิเหมือนๆกันทำให้กระทบกระเทือน ความเชื่อถือ ต่อข้าวหอมมะลิแท้ได้หลักการเลือกซื้อข้าวหอมมะลิคือ ให้พิจารณาจากชั้นของข้าวซึ่งกรมการค้าภายใน กระทรวงพาณิชย์ โดยแบ่งเป็น 1. ข้าวขาวหอมมะลิ 100% 2. ข้าวขาวหอมมะลิ 5% 3. ข้าวขาวหอมมะลิ 10% ข้าวหอมมะลิบรรจุถุงที่วางขายในท้องตลาดจะต้องระบุชั้นของข้าวไว้ที่ถุงเสมอ กรมการค้าภายในกระทรวงพาณิชย์พยายามสร้างมาตรฐานข้าวหอมมะลิ ด้วยการออกตรารับรองคุณภาพข้าวหอมมะลิแต่ละชั้นโดยพิจารณาจากลักษณะเมล็ดข้าว ปริมาณอะมิโลสและอุณหภูมิแป้งสุกต่ำอีกทั้งลองหุงกิน เพื่อรู้ความหอมโดยเครื่องหมายที่ออกให้มีอายุ 2 ปี นับแต่วันออกหนังสืออนุญาต เครื่องหมายรับรองนี้เป็นประโยชน์ระดับหนึ่ง สำหรับผู้บริโภค เนื่องจากข้าวที่ได้รับตรารับรอง จะถูกสุ่มตัวอย่างมาตรวจสอบเป็นประจำ เพื่อให้ตรงตามมาตรฐานกรมการค้าภายใน |
 |
 |